RESTAURATION COLLECTIVE
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Article
Claire-Emmanuelle Guinoiseau, Directeur de publication ; Jean-Christophe Azorin, Directeur de publication ; Valentine Sarrut, Auteur ; et al., Auteur |Sommaire : - Manger et apprendre à manger à l'école, est-ce bien raisonnable ? - La cantine, ce qu'en disent les collégiens - Alimentation et santé scolaire : le point de vue du diététicien - L'alimentation en santé à l'école
Article
Marie-Claude Romano, Auteur ; Valérie Lequien, Auteur ; Catherine Akari, Auteur |Sommaire : - Les allergies et le risque de négligence à l'adolescence - Quand l'allergie respiratoire retentit sur la scolarité - Allergie alimentaire de l'enfant : PAI et restauration collective
Article
Annie Peidro, Auteur ; Philippe Perrin, Auteur ; Karine Yessad, Auteur ; et al., Auteur |La démarche environnementale est un sujet au coeur de l'actualité. Elle mobilise un nombre grandissant d'adeptes conscients de l'importance de la préservation de l'environnement pour la santé de l'homme et le devenir de notre planète. La sensi[...]
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Armelle Agesne Bandeville, Auteur |Le déjeuner et le goûter rythment les journées des enfants en crèche. Ce sont des temps d’échange, de découverte, d’apprentissage. Le contenu de l’assiette mais aussi l’ambiance, l’organisation et le confort de tous participent au plaisir des re[...]
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Le dynamisme des professionnels de la restauration scolaire, leur désir de travailler en partenariat avec les gestionnaires, les collectivités territoriales, les personnels de santé et la reconnaissance de leur rôle éducatif vont bouleverser trè[...]
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Corinne Delamaire, Directeur de publication ; Pauline Ducrot, Directeur de publication ; Marine Friant-Perrot, Auteur ; et al., Auteur |Sommaire : - Introduction - Environnements favorables à une alimentation saine : état des lieux et recommandations - Enfants : réguler le marketing alimentaire - Interventions sur l’alimentation et l’activité physique chez les jeunes : état[...]
Article
Laurent Duclos, Directeur de publication ; et al., Auteur |Sommaire : - Visiter et approfondir nos liens aux lieux et aux milieux : Un exercice d’autobiographie environnementale - Une pédagogie de l’abri : l’hospitalité d’une « cabane itinérante » - Accompagner en d’autres lieux : espace potentiel [...]
Article
Sandrine Nakach, Auteur ; Valérie Godard, Auteur |Les fortes contraintes réglementaires dans le domaine de la restauration collective, la spécificité de la diététique et la cadence de production élevée de l’unité de production diététique n’autorisent pas le droit à l’erreur dans la préparation [...]
Ouvrage
Jean-Pierre Williot, Auteur ; Gilles Fumey, Auteur | Paris : Presses Universitaires de France (PUF) | Que sais-je ? | 2021À l'heure de la désertification de vastes zones agricoles de la planète, de la remise en cause des élevages intensifs et de la transition biologique de l'agriculture, mais aussi à l'heure où le « repas gastronomique des Français » est classé pat[...]
Document électronique
Identification des risques liés à l'activité d'un atelier cuisine thérapeutique et recommandations quant à la prévention des infections nosocomiales.
Article
Liliane Mata, Auteur |L’hygiène dans les cuisines et les biberonneries est encadrée par des textes réglementaires. Ceux-ci permettent d’élaborer des protocoles et des procédures écrites. Le contrôle des denrées, des installations, des températures dans les armoires p[...]
Ouvrage
Marie-Anne Dujarier, Auteur | Paris : Presses Universitaires de France (PUF) | Partage du savoir | 2006Que se passe-t-il aujourd'hui au travail ? Les dirigeants disent en chœur qu'ils n'ont " pas le choix ". Les managers sont fatigués et coachés pour éviter de " péter les plombs ". Les salariés en relation avec les clients ou les usagers, eux, on[...]
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Christel Laché, Directeur de publication ; Marie Michalak, Auteur ; Marie Paule Thollon-Behar, Auteur ; et al., Auteur |Sommaire : - Direction, management et couches-culottes : tout un art ! - Focus réglementaire - Le rôle essentiel de la protection maternelle et infantile en EAJE - Quelles répercussions pour la loi Egalim ? - La culture de l’apprentissage [...]
Ouvrage
Article
Magali Montemont, Auteur ; Paolo Di patrizio, Auteur ; Christine Perret-Guillaume, Auteur ; et al., Auteur |La dénutrition est fréquente chez les personnes âgées vivant à domicile. Une perte d’autonomie peut les conduire à recourir à des aides à la personne, comme le portage des repas à domicile. Mais cette solution n’est pas toujours efficace et le p[...]
